Origines & engagements - Le choix du cacao de République Dominicaine
- Le petit maître
- 18 déc. 2020
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 6 jours
Chaque création commence bien avant l'élaboration d'une recette. Elle commence à l'origine. Là où poussent les cacaoyers, sous le climat tropical de la République Dominicaine. Là où les paysages, les sols, le savoir-faire des producteurs et les méthodes de culture façonnent peu à peu l'identité du cacao. Lorsque nous avons recherché le cacao qui accompagnerait les créations de Le petit Maître, nous ne cherchions pas simplement une origine réputée. Nous recherchions un cacao capable d'exprimer un véritable caractère, tout en s'inscrivant dans une démarche respectueuse des femmes, des hommes et des territoires qui le produisent. La République Dominicaine s'est imposée naturellement.
1. Quand le terroir façonne le goût
Réputée pour la qualité de ses récoltes, la République Dominicaine est aujourd'hui l'un des principaux producteurs de cacao des Caraïbes. Les producteurs avec lesquels nous travaillons cultivent le cacao au sein de systèmes agroforestiers, où les cacaoyers cohabitent avec d'autres arbres et cultures. Cette diversité favorise des écosystèmes plus équilibrés, protège naturellement les sols et contribue à préserver la richesse du vivant. Au-delà de ses qualités agronomiques, cette approche participe également à façonner le caractère du cacao lui-même.
2. Une origine au profil aromatique singulier
Chaque origine possède sa propre personnalité. Le cacao dominicain se distingue par son équilibre et sa générosité aromatique. Il révèle souvent des notes rondes, gourmandes et légèrement fruitées, auxquelles peuvent s'ajouter des nuances de caramel, de miel ou de fruits secs selon les récoltes. Cette richesse naturelle constitue une source d'inspiration permanente pour nos créations. Nous recherchons avant tout un cacao capable d'exprimer sa personnalité sans excès d'amertume ni uniformisation, afin de préserver toute la complexité de la fève.
3. Derrière chaque récolte
Derrière chaque cabosse se trouvent des producteurs, des familles et des savoir-faire transmis au fil des générations. Pour nous, le choix d'un cacao ne repose pas uniquement sur ses qualités gustatives. Il repose également sur les relations de confiance construites avec celles et ceux qui le cultivent. C'est pourquoi nous privilégions des partenaires partageant une même vision de la qualité, de la transparence et du respect du travail agricole. Car un grand cacao raconte toujours davantage qu'une simple origine. Il raconte aussi l'histoire des femmes et des hommes qui lui donnent naissance.
4. De l'origine à la création
Les créations de Le petit Maître naissent de cette matière première. Les notes naturellement rondes et gourmandes du cacao dominicain offrent un terrain d'expression idéal pour imaginer de nouvelles associations autour des fruits, des épices ou d'autres ingrédients qui nous inspirent. Derrière chaque tasse se cache bien plus qu'une recette. Il y a un terroir, des producteurs, un climat, une culture et une multitude de choix qui façonnent peu à peu l'identité du cacao. C'est cette histoire que nous avons choisi de prolonger à travers chacune de nos créations.
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