Origines & engagements : Nos ingrédients, sans détour
- Le petit maître
- 4 déc. 2018
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 6 jours
Chaque création commence par un choix. Celui des ingrédients qui composeront la recette. Chez Le petit Maître, nous privilégions des matières premières que nous comprenons, que nous pouvons expliquer simplement et dont nous apprécions réellement le goût. Une approche qui nous conduit souvent à privilégier la simplicité plutôt que la multiplication des artifices.
1. Le cacao
Au cœur de nos créations se trouve un cacao issu de République Dominicaine. Nous avons choisi cette origine pour l'équilibre de son profil aromatique, mais aussi pour la manière dont il est cultivé. Les producteurs avec lesquels nous travaillons privilégient des systèmes agroforestiers où les cacaoyers évoluent au sein d'écosystèmes diversifiés. Le cacao est fermenté, séché puis transformé mécaniquement, avec soin, afin de préserver son caractère naturel et sa richesse aromatique.
2. Le sucre
Lorsque nos recettes nécessitent une touche de douceur, nous utilisons un sucre de canne blond ni blanchi, ni raffiné, ni dénaturé : simplement séché, tamisé et prêt à accompagner le cacao avec justesse. Son goût naturellement délicat accompagne le cacao sans chercher à le dominer.
3. Les fruits
Aucun arôme de synthèse, aucun parfum masqué : uniquement la générosité naturelle des ingrédients pour éveiller les sens sans tricher. Nous privilégions les fruits réels aux arômes qui cherchent à les imiter. Selon les recettes, nous utilisons des fruits séchés réduits en poudre ou des extraits naturels soigneusement sélectionnés.
4. Les épices
Les épices occupent une place particulière dans nos créations. Elles apportent du relief, de la profondeur et parfois une part de surprise. Nous les utilisons avec retenue, comme des touches destinées à accompagner le cacao plutôt qu'à lui voler la vedette.
5. Les emballages
Nos choix ne s'arrêtent pas aux ingrédients. Nos produits sont conditionnés dans des emballages kraft recyclables et biodégradables. Pour l'expédition, nous privilégions également la réutilisation de cartons existants lorsque cela est possible. Une manière simple de limiter le gaspillage tout en donnant une seconde vie à des matériaux qui peuvent encore servir.
6. Une approche simple
Au fond, notre philosophie tient en quelques mots : choisir des ingrédients, sans détour. Des ingrédients que nous apprécions pour ce qu'ils sont et respecter leur identité en les associant avec justesse. Pas pour en faire plus. Mais pour laisser chaque matière première exprimer ce qu'elle a de meilleur.
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