Lorsque l'on parle de cacao, on imagine souvent un ingrédient unique. Pourtant, derrière chaque cabosse se cache une étonnante diversité de variétés, façonnées au fil des siècles par la nature, les terroirs et les hommes. Parmi elles, trois grandes familles ont marqué l'histoire du cacao : le Forastero, le Trinitario et le Criollo. Chacune possède son propre caractère et contribue à la richesse aromatique du cacao que nous connaissons aujourd'hui.