Toutes les poudres de cacao se ressemblent au premier regard. Pourtant, derrière leur couleur brune se cachent des réalités très différentes. Certaines sont issues de fèves soigneusement fermentées et transformées avec peu d'interventions. D'autres ont subi de multiples traitements destinés à uniformiser leur goût, leur couleur ou leur texture. Comment reconnaître un cacao de qualité ?